Préparation : 50 min
Cuisson : 50 min
Recette pour 4  personnes
 
Ingrédients :  
- 4 maquereaux de 200 g environ,
- 100 g de beurre ramolli,
- 3 cuillerées à soupe d’échalotes hachées menu,
- 2 cuillerées de persil plat haché,
- 1 cuillerée de ciboulette coupée finement,
- 2 citrons,
- 2 gousses d’ail,
- sel,
- poivre moulu.
Recette :
- Vider les maquereaux par les ouïes.
- Bien laver l’intérieur.
- Couper les nageoires et la queue mais garder la tête.
- Dans un bol, pétrir le beurre, les échalotes, la ciboulette, l’ail et le persil.
- Saler, poivrer.
- Répartir cette farce dans le ventre des poissons.
- Rouler chaque maquereau dans une feuille d’aluminium et trois épaisseurs.
- Bien refermer aux extrémités les papillotes puis les mettre sous le gril du four.
- Faire griller les poissons.
- Ouvrir les papillotes.
- Dresser les maquereaux sur le plat de service chauffé, entourer de quartiers de citron.

Vous pouvez aussi les faire griller sur le barbecue

Préparation : 50 min
Cuisson : 50 min
Recette pour 4  personnes
 
Ingrédients :  
- 4 maquereaux de 200,
- 250 g,
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 4 échalotes,
- persil,
- 6 tomates,
- 2 gousses d’ail,
- ½ cuillerée à café de feuilles de thym,
- 1 verre de vin blanc sec,
- 1 citron,
- farine,
- sel, poivre moulu.
Recette :
- Dans une casserole, faire chauffer une cuillerée à soupe d’huile.
- Ajouter la pulpe des tomates, l’ail haché finement et les feuilles de thym, le persil et les échalotes.
- Laisser cuire doucement à couvert pendant 20 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser reprendre l’ébullition.
- Déposer les maquereaux dans un plat à feu beurré et les recouvrir avec la sauce des tomates. Placer le plat au four (thermostat 6.5-7) et laisser cuire 10 minutes.
- Laisser refroidir et réserver ce plat au froid (+ 4°) recouvert d’une feuille d’aluminium.
- Servir le lendemain en hors-d’œuvre avec des rondelles de citron