Préparation : 15 min
Cuisson : 1 heure
Recette pour 4  personnes
 
Ingrédients :  
- 1 kg de lingue en 1 seul morceau.
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
- 6 ou 7 belles tomates, carotte, navet, brocoli.
- 1 pincée de d’épice de poisson.
- 1 bouquet garni.
- 1 bouteille de vin blanc sec.
- Sel.
- Poivre.
Recette :
- Après avoir nettoyé et séché le poisson, faire chauffer l’huile dans la cocotte.
- Y faire dorer de chaque côté le morceau de lingue.
- Déposer autour du poisson la chair des tomates pelées et épépinées.
- Ajouter les brocolis, les carottes et navets coupés en rondelles, sel, poivre, l’épice de poisson, bouquet garni et vin blanc.
- Faire bouillir rapidement puis laissez cuire très doucement pendant 40 minutes, la cocotte étant à moitié couverte.
- Servir dans la cocotte

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Recette pour 6  personnes
 
Ingrédients :  
- 6 tranches de lieu jaune de 200 g environ chacune,
- 125 g d’olives noires parfumées avec des herbes aromatiques,
- 80 g de beurre,
- 3 œufs,
- 2 cuillerées de crème fraîche épaisse.
- Farine.
- Sel.
- Poivre moulu.
- 6 tranches de pain de mie.
Recette :
- Casser les œufs dans un saladier.
- Ajouter les olives dénoyautées émincées finement.
- Battre le tout comme une omelette.
- Laver, essuyer, fariner les tranches de poisson.
- Avec 50 g de beurre, le faire dorer dans une poêle à feu doux, 7 ou 8 minutes de chaque côté.
- Dans une seconde poêle, chauffer le reste de beurre et verser l’omelette.
- Ajouter la crème à mi-cuisson.
- L’ensemble doit être légèrement baveux.
- Servir les tranches de poisson avec la « brouillade » d’olives sur des tranches de pain de mie légèrement grillées

Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
Recette pour 4  personnes
 
Ingrédients :  
- 4 filets de merlan de 180 à 200 g,
- 4 échalotes,
- 1 bouquet de persil plat,
- 100 g de beurre,
- le jus de 2 citrons bien mûrs,
- la même quantité de vin blanc sec,
- de la chapelure blonde,
- 10 brins d’estragon,
- quelques brins de ciboulette,
- 1 citron,
- noix de muscade,
- sel,
- poivre moulu
Recette :
- Laver, sécher les filets.
- Hacher finement et mélanger les échalotes et trois quarts du bouquet de persil.
- Mettre ce hachis dans le fond d’un plat largement beurré et y coucher les filets.
- Les assaisonner de quelques copeaux de noix de muscade.
- Mouiller avec le jus de citron et le vin.
- Parsemer de chapelure et arroser avec le beurre fondu.
- Cuire à feu doux (thermostat 5-6) de 15 à 18 minutes selon l’épaisseur des filets.
- Pendant ce temps, hacher et mélanger le reste du persil, l’estragon et la ciboulette.
- Juste avant de servir, parsemer les filets avec le mélange persil/estragon/ciboulette et décorer avec des rondelles de citron.

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Recette pour 2  personnes
 
Ingrédients :  
- 16 rondelles de pomme de terre à chair ferme (0.5 cm d’épaisseur),
- 60 g de beurre mou,
- 2 tranches de cabillaud de 200 g environ (2.5 cm d’épaisseur minimum),
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- fleur de sel,
- poivre moulu,
- quelques feuilles de thym,
- 2 tomates,
- 1 échalote,
- 1 petit oignon,
- 20 g de beurre,
- 1 verre de vin blanc sec,
- 1 cuillerée à café de vinaigre de cidre,
- quelques brins de persil plat.
Recette :
- Dans la moitié d’un plat beurré, disperser côte à côte les rondelles de pommes de terre sans qu’elles se touchent.
- Dans l’autre moitié, les tranches de poisson.
- Arroser le tout avec l’huile d’olive.
- Saler, poivrer.
- Mettre au four préchauffé (thermostat 7-8) et cuire 10 minutes en arrosant.
- Pendant ce temps, couper en gros morceaux les tomates après les avoir pelées et épépinées.
- Les mettre dans une casserole avec le beurre, l’échalote et le petit oignon finement haché.
- Cuire à feu doux jusqu’à obtenir une purée consistante. Passer au chinois. Réserver au chaud.
- Dans des assiettes chaudes, disposer en corolle les tranches de pomme de terre.
- Placer la purée de tomate et le poisson dont on aura enlevé la peau et l’arête centrale.
- Placer le plat ayant contenu le poisson sur feu très vif et déglacer avec le vin blanc et le vinaigre pour obtenir une sauce.
- Y ajouter les brins de persil finement émincés et arroser le poisson avec cette préparation avant de servir.

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 à 20 min
Recette pour 4  personnes
 
Ingrédients :  
- 2 tacauds de 300 gr,
- 1 feuille de fenouil,
- 1 petit navet,
- 1 petite carotte,
- 1 tomate,
- 10 petits oignons blancs vinaigrés,
- 20 olives vertes dénoyautées,
- 1 échalote,
- 1 gousse d’ail,
- Du persil haché,
- de l’huile d’olive,
- 1 verre de vin blanc.
Recette :
- Ecailler, vider, étêter, enlever les nageoires, la queue, la peau noire du ventre.
- Mettre les tacauds dans le plat à feu.
- Arroser chaque poisson d’un filet d’huile d’olive.
- Couper en tous petits dés les légumes, mettre les oignons et les olives entiers.
- Ajouter la julienne de légumes. Saler, poivrer.
- Mettre au four 15 à 20 minutes.
- Servir chaud avec une purée de céleri.

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Recette pour 4  personnes
 
Ingrédients :  
- 4 tacauds de 300 à 350 g, de la farine,
- ½ verre d’huile d’olive,
- 2 gousses d’ail,
- 3 échalotes,
- 1 dizaine de brins de persil plat,
- 1 verre de vin blanc sec,
- 4 cornichons vinaigrés,
- 1 jaune d’œuf,
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre,
- 3 cuillérées de crème fraîche,
- poivre moulu.
Recette :
- Ecailler le poisson en le frottant avec du papier absorbant.
- Parer, vider, étêter.
- Enlever la peau interne du ventre.
- Sécher et couper chaque poisson en 3 tronçons égaux, les mettre dans la farine.
- Les faire dorer dans une sauteuse avec l’huile d’olive bien chaude.
- Les réserver dans un plat couvert d’une feuille d’aluminium.
- Placer le plat sur une casserole d’eau bouillante.

Attention : manipuler délicatement.

- Saupoudrer le reste d’huile dans la sauteuse avec l’ail et le persil finement hachés.
- Chauffer doucement en remuant pendant 3 minutes environ.
- Mouiller avec le vin blanc.
- Bien mélanger, ajouter les cornichons finement hachés.
- Dans un bol, mélanger le vinaigre et le jaune d’œuf avec un fouet.
- Mélanger progressivement cette « liaison » avec la sauce, hors du feu.
- Remettre à chauffer doucement et verser sur les tronçons de tacaud.

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Recette pour 4  personnes
 
Ingrédients :  
- 4 tranches de lieu,
- 4 échalotes,
- 800 g de pommes de terre,
- 1 gousse d’ail,
- 4 bonnes cuillerées à soupe de crème fraîche,
- 3 cuillerées de lait,
- 1 jaune d’œuf,
- 1 cuillerée à café rase de fumet de poisson déshydraté,
- 1 peu de curry,
- 60 g de râpé,
- persil,
- ciboulette,
- sel,
- poivre.
Recette :
- Couper vos pommes de terre en fines rondelles.
- Emincer l’échalote, l’ail et le persil, la ciboulette.
- Mélanger aux pommes de terre.
- Ajouter le râpé.
- Disposer le poisson sur les pommes de terre.
- Ajouter la crème, le lait, le jaune d’œuf, le fumet, le curry après avoir bien mélanger.
- Mettre à four thermostat 5 environ 1 heure.