编号27:酶解马鲛鱼下脚料制备海鲜调味酱的工艺

发稿时间:2021-06-19浏览次数:517

成果名称:酶解马鲛鱼下脚料制备海鲜调味酱的工艺

研发人员:郑瑞生

 

所属领域:食品加工

 

完成单位:威尼斯人81818官方网站

 

项目简介:

 

马鲛鱼加工过程中会产生大量的下脚料,占全鱼总质量的45%-55%,下脚料中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、生物活性肽等。大多作为动物饲料,未能加以有效利用。

目前利用马鲛鱼下脚料制备海鲜酱的研究较少,市面上部分海鲜酱产品中海鲜成分含量低。本研究以马鲛鱼下脚料为原料,利用酶解技术提高马鲛鱼下脚料的氨基酸态氮含量,再利用下脚料酶解液进一步制备咖喱风味的海鲜调味酱。马鲛鱼的下脚料经酶解后,可获得大量的氨基酸、多肽等营养物质,并且可以将其腥味去除,在保留其营养价值的基础上也改善了其风味。所制得的咖喱味海鲜酱已经达到甚至超过市售海鲜酱的口感,能够满足消费者口味需求。本研究不仅可以帮助企业减轻下脚料所产生的环境承载压力,还可以为企业加工马鲛鱼下脚料延长产业链增加经济效益。

 

 

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