Recette Barbue Poché

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min environ

Recette pour 6  personnes

Ingrédients :  

- 1 barbue de 2 kg
- 1 l de lait
- 1 l d'eau
- Sel. Poivre moulu

Recette :

- Bien nettoyer le poisson après l'avoir vidé et retirer la peau
- Faire bouillir le lait salé puis le laisser refroidir
- Mettre la barbue dans l'ustensile de cuisson avec le lait et 1l d'eau. Le poisson doit être complètement immergé. Poivrer. Faire démarrer la cuisson à feu modéré.
- Dès le début de l'ébullition, réduire le feu.
Recouvrir avec le torchon sans qu’il touche au poisson. Laisser cuire à très petits frémissements 25 min environ.
- Egoutter le poisson. Lever les filets. Les présenter dans le plat de service bien chaud ou en assiettes individuelles.
- Servir avec une sauce hollandaise en saucière.

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